การแปรรูปเห็ดนางฟ้า
1.การทำแหนมเห็ด
เครื่องปรุง
เห็ดนางฟ้า ฉีกฝอยนึ่งสุก 1 กิโลกรัม
เนื้อหมูสับละเอียด 200 กรัม
กระเทียบสับ 200 กรัม
ข้าวสวย 80 กรัม
เกลือป่น 18 กรัม
ซีอิ้วขาว 10 กรัม
วิธีทำ
เลือกเห็ดที่กำลังจะบาน ล้างเห็ดให้สะอาด ตัดเอาส่วนที่เป็นโคนออก ให้เหลือแต่ดอกเก็ด แล้วฉีกเป็นฝอยชิ้นเล็ก ๆ เหมือนหนังหมูที่หั่นใส่แหน
นำเนื้อหมูสับละเอียด ลวกน้ำร้อนให้พอสุก ใส่ตะแกรงปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
วิธีบรรจุแหนมเห็ด
ใช้ถุงพลาสติกใส ขนาด 4×6 นิ้ว ห่อแหนมเห็ดเข้ามุมเป็นสามเ
ใช้ใบตองกล้วยสดห่อแบบข้าวต
ถ้าต้องทำเป็น “แหนมเจ”ไม่ต้องใส่เนื้อหมู
2.การทำเห็ดสามรส
เครื่องปรุง
เห็ดนางฟ้าฉีกเส้นฝอย 2 กิโลกรัม
ซีอิ้วขาว ? ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
เกลือป่นเล็กน้อย ชิมพอดี
วิธีทำ
ฉีกเห็ดนางฟ้าเป็นเส้นฝอย ตามแนวยาวของเห็ดยาวประมาณ1
นำซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และเกลือ ลงในกะละมัง สะแตนเลสคนให้ละลายเข้ากัน
นำเห็ดที่ผึ่งไว้ ใส่ลงไปครั้งละ 1 กำมือ คลุกเคล้าให้เข้ากันนำมาใส่
แล้วใส่เห็ดที่บีบน้ำออกพอด
ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม ใช้ไฟค่อนข้างแรง เมื่อน้ำมันร้อนจัดนำเห็ดลง
นำเห็ดที่ลวกสุกแล้วเข้าเตา
การทำข้าวเกรียบเห็ด
เครื่องปรุง
เห็ดนางฟ้าบดละเอียด 150 กรัม
แป้งสาลี 65 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 500 กรัม
น้ำตาลทราย 28 กรัม
เกลือป่น 15 กรัม
พริกไทยป่น 13 กรัม
น้ำร้อน 250 ซีซี
น้ำปลา ? ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบดละเอียด 30 กรัม
วิธีทำ
ร่อนแป้งมันสำปะหลังและแป้ง
นำเห็ด เกลือ พริกไทยป่น กระเทียม และน้ำตาลทราย นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากันกับ
4.การทำเห็ดสรรค์
เครื่องปรุง
เห็ดนางฟ้า 2 กิโลกรัม
กระเทียม 50 กรัม
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
นำมันพืช(สำหรับทอด) 3 ถ้วยตวง
งาขาวคั่วสุก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ฉีกเห็ดนางฟ้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสมอกัน ตากแดดให้แห้ง 1 แดด
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ไฟปานกลางใส่เห็ดปริมาณเรีย
ตักน้ำมันออกจากกระทะเหลือไ
เอากระทะตั้งไฟอีกครั้ง ใส่น้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วขาว เกลือ น้ำ คนให้น้ำตาลละลาย ลดไฟอ่นอๆ ชิมรสได้ตามต้องการ เอาเห็ดทอดใส่พายคนเบา ๆ ประมาณ 15 นาที เพื่อห้ำปรุงรสเกาะเห็ดได้ท
(ถ้าทอดไฟอ่อนมากเห็ดจะอมน้
5.การทำทอดมันเห็ดนางฟ้า
เครื่องปรุง
เห็ดนางฟ้าฉีกฝอย 1 กิโลกรัม
เนื้อปลาอินทรีย์สด 3 กิโลกรัม
พริกแกงเผ็ด 200 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม
ใบกระเพรา 100 กรัม
ถั่วฝักยาวหั่นเป็นแว่น 200 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำปลาอินทรีย์มาขูดเอาเนื้อ
เอาน้ำปลาคนกับน้ำตาลปี๊บแล
ใส่เห็ดฉีกฝอย ใส่ใบกระเพรา และถั่วฝักยาวที่หั่นเป็นแว
ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เท่าหัวแม่มือแล้วบีบให้แบน
นำไปทอดในกระทะด้วยไฟค่อนข้
(ถ้าทอดไฟอ่อนจะอมน้ำมัน ถ้าไฟแรงเกินไปจะไหม้ก่อนสุ
ข้อมูลจาก